zhangzhizi - 2008-8-11 13:35:00
推销是创造饭店产品销售量以及平衡市场供求关系的一个重要方法。推销可以分为内部推销和外部推销两种，外部推销是指怎样通过一定的推销手段，把顾客吸引到自己餐厅来；内部推销是指怎样让上门的顾客在餐厅多消费。
餐饮推销形式是指有关餐饮信息沟通的渠道，它可分为两大类，
第一，人员传递信息的形式，包括派推销员与消费者面谈的劝说形式；通过社会名人和专家影响目标市场的专家推销形式；通过公众口头宣传而影响其相关群体的社会影响形式。
第二，非人员推销形式，包括通过各种大众传播媒介的推销；餐厅装璜气氛设计特别而吸引顾客的环境推销，以及通过特殊事件而进行的推销等等。餐厅推销有许多方法、技巧和手段可用来招徕业务。餐厅应根据具体情况，选择并充分利用不同的推销形式来帮助自己实现经营目标。
具体地说、餐厅营销人员常采用的推销手段(推销形式)有：
一、人员推销人员推销是推销人员通过面对面的洽谈业务。向餐厅的客户提供信息劝说客户购买本餐厅的产品和服务过程全员推销传统上认为，进行餐饮推销工作的人员只是餐饮销售部人员。其实，这种看法是十分狭隘的。在餐饮销售活动中，真正参加餐饮产品和服务推销工作人员不仅仅是餐饮销售部门的专职销售人员，还包括餐厅许多其他工作人员，如餐饮服务员、厨师等，他们往往能为餐厅推销大量产品和服务，为餐厅创造十分可观的额外收入。实际上、在客人购买和使用餐饮产品和服务时，餐厅服务人员与客人接触的机会最多，这就意味着他们推销餐饮产品的机会也最多我们可以将餐厅中进行产品推销的人员分为三个层次
第一层次是餐饮专职推销人员。如营销总监、销售部经理、销售人员、餐饮销售代理等。第二层次的餐饮业余推销员。如餐饮部经理、宴会部经理、接待人员、餐饮服务人员等。第三层次的餐饮业余推销员。如厨师长、厨师、维修保养工作人员等。
任何餐厅工作人员只要面临推销机会，都应该积极推销餐饮产品和服务，这就是所谓的全员销售。人员推销人员推销与其他推销形式相比较，人员推销有以下几点好处：推销员能给顾客留下好印象。可以直接接触顾客。有机会把产品和服务卖给愿意购买它的顾客。有机会纠正顾客对本产品和服务的偏见，改善其印象；可以随时回答顾客的提问；最为重要的是，可从顾客那里得到明确的许诺和预订
当然，人员推销也是成本费用较高，效率低的一种推销方法。
餐饮部门的人员推销主要适用于宴会推销和其他大型活动、会议等等。很多大、中型餐厅设专门的推销人员，从事餐饮活动的推销工作，他们对餐饮业务比较精通，受餐饮部领导，职责明确，推销效果比较好