yushe - 2008-7-8 14:59:00
山西美特好连锁超市有限公司2007年的销售额只有12.7亿元。
大并不等于强。在辉煌的背后，我省零售餐饮连锁业亦存在着相当的不足。
统计专家、省统计局贸易外经处副处长郭春分析说，由于我省的市场经济程度还不够发达，连锁业在经营理念、经营规模等方面依然存在着较大差距。因此，如何进一步破解难题，弥补不足，做大做强零售餐饮连锁业，对提升我省现代商贸服务业的整体水平具有重要意义。
集中度较低 扩张能力有待增强
零售餐饮连锁企业是一种规模经济较为明显的商业组织形式，要求连锁经营企业的规模不能低于最小经济规模水平，否则就会得不偿失。而目前我省连锁企业的规模普遍偏小，组织化程度低，多数企业的店铺达不到国际公认的连锁企业的盈利点（14家以上），因而难以取得规模经济效益。
据统计，2007年我省的39家限额以上连锁企业中，有22家企业的门店总数不足10个，只有14家企业的门店总数超过14个，而且全省除了山西华宇商业发展股份有限公司在北京有一个连锁分店外，其余连锁企业的分店都只是在该省乃至该城内打转转，外向扩张能力十分虚弱，因而其经营规模也相对要小的多，如我省全年销售收入最多的连锁企业——山西美特好连锁超市有限公司2007年的销售额只有12.7亿元。
郭春分析说，反观国内外的一些知名企业，其扩张能力和发展规模非常惊人，沃尔玛目前在包括中国在内的全球16个国家开设了超过6000家商场，员工总数160多万，每周光临沃尔玛的顾客近1.4亿人次。2006年沃尔玛全球的销售额达到3388亿美元，连续数年荣登《财富》杂志世界500强企业的榜首。从国内零售企业看，苏宁电器凭借集团强大的财力支持，2007年已在全国152个地级以上城市拥有连锁店632家，连锁店数量较上年同期净增加281家；2007年共实现营业总收入401.5亿元，其中主营业务收入387亿元，比上年同期增长55%；实现利润总额22.4亿元，净利润为14.7亿元，比上年同期增长93.4%。由此可以看出，我省的连锁企业要立足省内市场、拓展国内外市场，还有很长的路要走。
“部分企业对连锁经营的本质认识还不到位，经营理念依然存在差距。”郭春说。
我省目前仍有不少企业把连锁经营中的配送中心、统一采购和计划经济中的统购统销等同起来，把采购当作一种权力，而销售却成为采购的被动接受者。如一些连锁业建立的配送中心与传统的零售店仓库在功能目标、布局、作业流程、作业方式、管理办法等方面无明显的差别，配送中心仍定位在“大采购，小批发”、“送货上门”上。这种运作方式破坏了连锁经营中采购与分销的专业化分工关系，无法增强连锁企业的竞争力，难以发挥连锁经营促进生产、引导消费的作用。
集团化战略经营 形成规模竞争优势
“要在激烈的市场竞争中提高自己的竞争能力，我省零售餐饮企业就必须走规模化、集团化的连锁经营发展道路，迫切需要进一步发展大型连锁集团，实现规模经营。”郭春分析说。
尽管零售餐饮企业导入连锁经营有众多的难处，但面对日益激烈的市场环境，零售餐饮企业必须加快自身的连锁化进程，以加强自身的实力，提高规模效益。我省零售餐饮企业应继续通过强强联合、收购兼并、优化组合、与省外以至国外零售餐饮企业合资合作等多种方式壮大实力，不断拓展企业规模，通过连锁经营方式改变零售餐饮企业“小、散、乱、差”的状况。要培育连锁龙头企业，鼓励连锁企业通过以资本为纽带，建立母子公司体制的直营连锁网络，发展特许经管网络。鼓励具备条件的零售企业通过兼并、联合等形式进行重组，实现低成本扩张和跨地区发展。
调整业态结构 提高档次和竞争力
郭春认为，从世界发达国家零售连锁业态发展的经验和趋势看，我省零售连锁业态结构调整的措施应为：稳定发展大型百货商店，并对其进行改造，增加服务功能，从而将目标顾客锁定在中、高收入阶层及特定的普通消费者；积极发展既能满足各种需求又能发挥商业经营特色的专业店和专卖店；努力发展连锁超市和超级购物中心，使其成为消费者购物、娱乐一体化的场所，提供全面服务；根据各地的实际有选择地发展仓储式商场，有计划、有步骤地发展网上销售等高科技性质的零售方式，从而跟上时代发展步伐，适应日益激烈竞争的需要，满足消费者对零售发展的需求。
实现零售连锁业的业态结构合理化，有两条基本途径：一是通过市场竞争，进行优胜劣汰的选择，逐步形成较为合理的市场结构；二是靠政府的宏观政策调节解决，即在某些领域设立必要的进入壁垒，促进企业集中，阻止过度的分散性竞争。由于我省的市场经济还不够发达，单纯依靠市场力量自发推进有效竞争的形成将是缓慢和低效率的。应该采取双管齐下，结合并用的措施，由政府通过宏观调控政策加以推进和引导。
西方国家零售餐饮连锁企业组织品牌化经营已达到相当高的水平，美国超级市场销售自有品牌产品已达40%以上。从发展的实践看，品牌化有效地配合了零售餐饮业向产供销一体化发展，企业形象明显改善，还造就了一大批品牌忠诚者，产生了可观的经济效应。郭春认为，目前，我省一些连锁企业已经具备了发展品牌的条件，应当不失时机地实施品牌化战略，发挥零售餐饮企业贴近消费者，了解消费需求的独特优势，积极开发设计自有品牌产品，降低成本，占有市场，以提高零售餐饮业对抗竞争的能力。